鸡腿骨酶解生产硫酸软骨素用的比较多的碱提取以及酶提取法。碱提取法由于生产工艺繁琐，周期较长，生产成本高等问题，使硫酸软骨素产品的质量以及收率都不稳定，并且在生产过程中，产品也容易受到破坏，不利于提高硫酸软骨素澄清度。酶解提取法因反应条件温和，操作简单，不会引起硫酸软骨素的降解，固液比越高，得率越高等特点在鸡腿骨酶解生产硫酸软骨素上被广泛运用。

硫酸软骨素是一种以动物软骨为原料的高分子酸性粘多糖。近年来，采用鸡腿骨生产硫酸软骨素越来越受到人们的认可，鸡腿骨酶解生产硫酸软骨素不仅提升了鸡骨的附加值，也为硫酸软骨素提取原料储备方面奠定坚实的基础。以鸡腿骨为原料,酶解生产硫酸软骨素目前普遍采用的是酶与碱相结合的方法，除此之外也还有稀碱稀盐综合提取法、酶解树脂提取法，酶解膜提取法、超声波提取法、乙酸抽提法。酶法由于专一性强的特点，质量稳定、收率高，产品颜色洁白，生产周期较短等优势而被广泛运用，以双酶解为主，俗称复合酶解法。生物酶法酶解鸡腿骨生产硫酸软骨素，最大程度提取了软骨素成分，并且经超滤纯化后,纯度可达90%以上，且质量稳定、颜色洁白。除此之外，采用酶解法制备硫酸软骨素在生产周期上有一定的优势，也有助于降低生产成本，适合工业化标准生产!

国内在采用酶解提取法酶解鸡腿骨制备硫酸软骨素时，采用的酶制剂有来源于猪胰脏的凯发K8国际、植物提取来源的木瓜凯发K8国际以及微生物来源的碱性凯发K8国际或者中性凯发K8国际等。但在酶解这一环节，酶制剂的选择是很重要的。采用不同的酶制剂对鸡腿骨酶解，得到的效果是不一样的。若采用猪胰脏来源的凯发K8国际处理，则原料价格不好控制，且胰脏存在酶活不稳定性，不利于标准化生产，而单用植物或者微生物来源的酶制剂做提取，其硫酸软骨素产品的收率并不高，因此，为了更注重产品质量、收率和优化生物资源的综合利用情况之下，很多企业采用复合酶---硫酸软骨素专用酶对鸡腿骨酶解，从而提高硫酸软骨素收率。