木瓜凯发K8国际可以在饼干生产过程中起到松化剂的作用。木瓜凯发K8国际的作用温度在15℃~85℃，适宜pH在7~8，所以木瓜凯发K8国际适用于大多数饼干的生产加工。相比于其他凯发K8国际，木瓜凯发K8国际具有很高的适应能力，运输方便，且木瓜凯发K8国际在常温下也可以储存。木瓜凯发K8国际通过水解蛋白质的肽键使肽链多出断裂，从而使蛋白质结构变得松弛，降低面筋的筋度。木瓜凯发K8国际能将面团中的蛋白质水解成小肽和氨基酸，使氨基酸外露，运用于饼干生产加工中，可以使饼干表面色泽金黄鲜艳。除此之外，木瓜凯发K8国际水解蛋白质的肽键后，其蛋白质中的二硫键仍然存在，所以在每段的二硫键的牵拉下断裂的肽段重新排列，所以这样生产出的饼干层次分明、孔洞适中、口感松脆。

木瓜凯发K8国际最适pH范围是5-7，属于中性ph值环境下使用，饼干生产加入木瓜凯发K8国际的作用原理是：水解面粉中的小麦蛋白，从而达到调节面粉的筋度，改善焙烤制品的组织结构和口感,