酶水解改性是利用凯发K8国际（碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际等）对蛋白质进行部分水解或在蛋白分子上切除部分特殊基团，以改变蛋白质的功能特性和营养特性。豌豆酶解工艺大致为：豌豆蛋白粉→加水摇匀→调节PH→酶解一定时间→灭酶→豌豆凯发K8国际解产物。

豌豆蛋白是豌豆深加工之后的副产物，营养丰富，具有保健营养价值，非常符合现代人的生活需求，因此，在工业生产中常被用传统方式提取豌豆蛋白肽粉后应用于植物蛋白饮料、饮品冲剂等食品或保健品领域中。随着豌豆蛋白逐步被分解成小分子蛋白肽，反应体系的pH值不断下降，影响生物酶发挥最佳效率的同时酶解产物的粘性增强，此时换一种技术思路考虑，是否可以添加碱性凯发K8国际酶解辅助或者直接替代木瓜凯发K8国际和中性凯发K8国际呢？利用碱性凯发K8国际在设计的条件下酶解豌豆蛋白，符合指数形式动力学方程；水解产物水解度从10%增加到20%，其水解产物对DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量分别由18.11%和19.96%增加到32.01%和52.15%；豌豆蛋白经碱性凯发K8国际酶解至相同水解度时，在同一温度下，随着酶解度的增加，水解产物的DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量增加，酶解产物中分子量大于10000Da比例逐渐降低，分子量小于5000Da的比例逐步增大。

生物酶解法的运用有助于提高植物蛋白饮料乳化性，提高大豆蛋白的营养价值以及保健价值，对于提升植物蛋白饮料产品的竞争优势具有举足轻重的作用！利用酶解法酶解豌豆提高植物蛋白饮料的乳化性，从以上工艺步骤可以看出整个过程非常简单，所用到的设备也不复杂，整个生产工艺的资金投入也不算多。总体来说，利用酶解法提高物蛋白饮料乳化性是可以的，也符合现阶段企业的加工生产，整个生产工艺也很绿色，很符合广大人们对食品质量安全的要求。

豌豆蛋白是一种非致敏原、非转基因蛋白，具有重要的开发价值。豌豆蛋白作为一种纯天然配料，可作为其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆加工生产植物蛋白饮料的方法主要有酸碱法、酶解法。酶解法存在蛋白溶解性低、口感差、冲调时易抱团和分层的问题，而经试验发现，通过酶解法酶解豌豆蛋白，对改善豌豆蛋白饮料的乳化性、稳定性及口感具有良好效果。豌豆酶解生产植物蛋白饮料无分层析水，无沉淀产生，稳定性高，口感丝滑细腻，愉悦感强，相比传统的制备方法更有优势。

豌豆蛋白质因具有很高的营养价值和药用价值，能够更好地满足我们人体所必需的氨基酸，因此，常被用来做成酶解豌豆粉广泛运用到食品以及医药领域。传统豌豆蛋白分离的方法，分离效果较差，蛋白的利用率也较低，造成了蛋白的浪费。酶解法就可以很好的解决这些问题，减小蛋白的损失，也不会破蛋白的结构。据报道，植物蛋白在碱性条件下更有利于凯发K8国际的水解。当在碱性条件下时，碱性凯发K8国际比木瓜凯发K8国际具有更高的活性，能将大分子蛋白水解，产生较多的生物活性短肽，能够产生人体所需的氨基酸，同时小分子蛋白增多，平均粒径小，还能提高豌豆粉的乳化稳定性，改善起泡现象。